“Em primeiro lugar, o que faz com que a nova legislação é ampliar o conceito de pão comum, que, além do pão branco, nesta hora acrescenta bem como outros tipos como o integral, o de massa mãe ou o de centeio. Em segundo ambiente, encontro Medina, regula a rotulagem destes pães: pão de centeio, como o integral terão que ser feitos 100% com essas farinhas. “No caso do pão integral, se não é feito com farinha 100% integral ou de grão inteiro, você deve especificar a porcentagem de farinha de trigo integral que contém.
no que diz respeito ao pão de massa mãe, deverá ter, ao menos, 15% desta massa, e dizer, além do percentual exato de massa mãe que compõe o produto. Por outro lado, o pão artesão terá que ser aquele em que prime realmente a elaboração humana contra a fração automatizada.
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Citações como “lenha” ou “artesão” ficam mais concretas na sua utilização. Outro ponto significativo do novo decreto é a diminuição do teor de sal no pão. No ano de 2022 a quantidade máxima de sal é de 1,31 g de sal por cem gramas de objeto.
“foi escolhido uma data tão afastado para que o grêmio vá reduzindo as quantidades progressivamente, sem que o comprador note muito as mudanças, principlamente no sabor”, conta Birlanga. A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda que o consumo de sal de adição não ultrapasse 5 gramas por dia.
“E, no nosso estado, estamos quase dobrando este consumo de sal recomendado pela população portuguesa, de acordo com os detalhes da Agência Espanhola de Consumo, Segurança Alimentar e Nutrição (Aecosan). Por isso que é uma atribuição sanitária a descida de sal, principlamente em produtos processados que nos fornece a indústria.
Deste modo, as estratégias das autoridades de saúde e das organizações, tem que-se admirar essa diminuição dos níveis de sal, açúcar e gordura de má propriedade, em todos os alimentos processados. Entretanto, além do mais, temos que reduzir o consumo de alimentos processados ou ultraprocesados”, ressalta Birlanga.
O especialista explica que a legislação de 1984, não se especificou nenhuma quantidade de sal pro pão. Como contribuir o consumo de pão? De acordo com os dados anunciados na semana passada pelo Ministério da Agricultura, observamos que, em geral, o consumo de pão desce pra 2%, ficando em 31,setenta e sete quilos por pessoa por ano em Portugal. Entretanto, durante o tempo que o consumo de pão normal e integral reduz, os pães industriais aumentam umas décimas. As comunidades autónomas, com um perfil mais intensivo no consumo de pão são Galiza, Andaluzia e Castela-La Mancha.
